Los trabajadores del Servicio Municipal de Obras del Ayuntamiento de Cuenca juegan un importante papel durante las Fiestas de San Mateo. Responsabilidad suya es la instalación de todo el vallado que delimita las zonas de paso y los lugares por donde pasa la vaca.
Además también son los encargados de la instalación y retirada del vallado al inicio y al final de la suelta de las vaquillas. Su trabajo comienza días antes de San Mateo con la colocación de las vallas y finalizará esta semana con su retirada.